جريدة الراية - الخميس 19 أغسطس 2009

البلدية تكثف حملات الرقابة على الأسواق
سحب عينات من الأغذية دوريًا للتأكد من صلاحيتها

الحملات تشمل المحلات التجارية والمطاعم.. وعقوبات رادعة للمخالفين
كتب - أشرف ممتاز:
كثفت البلديات حملاتها على الأسواق والمحلات التجارية ورفعت كل البلديات درجة استعداداتها لشهر رمضان حيث تنظم أقسام الشؤون الصحية فى البلديات حملات تفتيشية خلال الشهر الكريم على فترتين صباحية ومسائية لتغطي جميع المناطق يتم خلالها أخذ العينات من مختلف المواد الغذائية بصفة دورية وفحصها مخبريا وفي حالة ثبوت عدم صلاحيتها يتم مصادرة الكمية وإتلافها فورا واتخاذ كل الاجراءات القانونية بحق المتجاوزين للنظم واللوائح.
ونفذت أقسام الأغذية حملات مكثفة خلال الفترة الماضية على المطاعم ومخازن الأغذية بكل أنواعها وأيضاً شملت الحملات الأسواق والملاحم والمجمعات التجارية التي تباع فيها هذه المأكولات وهدفت هذه الحملات إلى التأكد من مطابقة تخزينها وأسلوب عرضها للاشتراطات الصحية وضمان صلاحيتها للاستخدام الآدمي.
وأعدت البلدية اشتراطات صحية يجب توافرها في الأماكن المصرح لها بعمل الكباب والسمبوسة والقطائف وهي المأكولات التى تنتشر فى الشهر الفضيل وتشهد رواجا واقبالا من قبل المواطنين والمقيمين وتقوم بمنح التراخيص الخاصة سنويا للأماكن المصرح لها بممارسة هذه المأكولات وتشمل الشروط المتعلقة بعمل الكباب مواد التحضير ومكان وأدوات التحضير ومكان شي اللحم وهي كالتالي:
أولاً - مواد التحضير:
1- أن تكون اللحوم المستخدمة للشي معلومة المصدر معززة بفاتورة شراء تبين اسم المؤسسة البائعة وتاريخ البيع واسم المشتري. ونوع اللحم وإبرازها للمفتشين عند الطلب.
2- الاحتفاظ بأنواع البهارات التي تدخل في عملية تحضير لحم الشي (الكباب) داخل المحل حتى يتسنى التأكد من صلاحيتها.
3- يجب أن يذكر صاحب المؤسسة جميع المواد المضافة إلى عملية تحضير الكباب.
ثانياً - مكان وأدوات التحضير:
1- تحضر اللحوم المعدة للشي داخل المحل المرخص له.
2- تقطع اللحوم على ألواح بلاستيكية نظيفة.
3- استخدام سكاكين استانلس ستيل في عملية التقطيع.
4- الأواني المستخدمة في عملية التتبيل من الاستانلس ستيل.
5- الالتزام التام بالنظافة العامة لمكان التحضير.
6- استعمال أسياخ الكباب من نوع الاستانلس ستيل.
7- غسل الأسياخ بالماء الساخن والصابون قبل استخدامها مرة أخرى.
ثالثاً - مكان شي اللحم :
1- يتم ذلك من خلال فترينة من الألمنيوم ذات ثلاثة جوانب من الزجاج لمنع دخول الغبار والأتربة.
2- عدم وضع فترينة الشي على الأرصفة أو قرب مواقف السيارات حتى لا تعرقل حركة المشاة.
رابعاً - العاملون:
1- لا يجوز لأي عامل مزاولة العمل دون حصوله على شهادة تثبت خلوه من الأمراض المعدية.
2- أن يكون جميع العاملين أذواء مظهر حسن وأن يلتزموا بارتداء زي العمل المكون من بنطلون أبيض وقميص مع وضع غطاء للرأس.
3- أن يلتزم العاملون بالنظافة العامة والشخصية.
ويحظر تحضير اللحوم المستخدمة في عملية الكباب بغرض استخدامها في اليوم التالي وأن تحضر الكميات على قدر الاستهلاك اليومي فقط.. ولا يجوز الاحتفاظ بالكميات المتبقية لاستخدامها في اليوم التالي. وسيقوم المفتشون بمتابعة تنفيذ تلك الشروط وسيتم إغلاق أي محل مخالف للشروط الصحية والتعليمات وسحب التصريح وعدم مزاولة المهنة.
السمبوسة والقطائف والحلوى.
وبشأن اشتراطات السمبوسة والقطائف والحلوى فتشمل : العاملين ،مكان التحضير والعرض وهي كالتالي:
أولا: العاملون:
1- لا يجوز لأي عامل مزاولة العمل دون حصوله على شهادة تثبت خلوه من الأمراض المعدية.
2- أن يكون جميع العاملين أذواء مظهر حسن وأن يلتزموا بارتداء زي العمل المكون من بنطلون أبيض وقميص مع وضع غطاء للرأس.
ثانيا: مكان وأدوات التحضير:
1- ان تتم عملية التحضير داخل المحل المرخص له.
2- يجب ان تكون الأواني والمغارف المستخدمة من الاستانلس ستيل أو الألمنيوم.
3- يجب ان تكون السكاكين المستخدمة من الاستانلس ستيل غير القابل للصدأ.
4- ان تتم عملية التقطيع او الخلط على ارتفاع 1.5 متر عن مستوى سطح الأرض.
5 - عدم تحضير كميات كبيرة وتخزينها داخل الثلاجات.
6- عدم اضافة أي ألوان صناعية للحلوى خلاف المسموح بها في استخدام المواد الملونة.
حملات تفتيشية
وتهدف الحملات إلى التأكد من استيفاء المحال والمخازن الغذائية للاشتراطات الصحية ومن حمل العاملين فيها للشهادات الصحية التي تثبت خلوهم من الامراض المعدية كما تم تخصيص خطوط مباشرة وساخنة مع البلديات لتلقي شكاوى المواطنين والمقيمين.
وكانت وزارة البلدية ادخلت تحديثا في بعض الأنشطة الصحية في عدد من الجوانب، بالاستعانة ببعض الخبرات من الدول الصديقة للمساعدة في هذا الأمر وتم التعاقد مع احدى الشركات العالمية للمساعدة في تحديث الاشتراطات الصحية اللأزمة وأنه سوف يتم في المرحلة المقبلة إدخال نظام الرقابة الالكترونية وسيتم ادخال أنظمة حديثة خاصة بالكشف عن تلوث الزيوت التي يتم استخدامها في الأطعمة الرمضانية ويعتمد نظام الرقابة الالكترونية على الاتصال المباشر مع المركز الأساسي في البلدية المختصة لمعرفة المخالفات.